Obliczanie ilości soku z owoców

Oto orientacyjne ilości mililitrów soku, jakie uzyskamy z 1 kg najczęściej używanych do nalewek owoców:

    wiśnia           600 – 700
    malina          700 – 800
    cytrusy          500 – 600
    pigwowiec      400 – 500
    dzika róża         do 120
    jeżyna          800 – 900
    jarzębina           do 200
    czarny bez    700 – 800
    dereń           400 – 600
    porzeczka     700 – 900
    śliwka           500 – 600
    gruszka        600 – 700

Podane powyżej wartości będą się wahać w zależności od technik, jakie wykorzystamy do uzyskania soku, od stopnia dojrzałości owoców, miejsca gdzie rosną i ich soczystości w danym roku. Niektóre z owoców są z natury tak suche, że zawartość w nich wody można w obliczeniach pominąć (np. dzika róża, tarnina, jarzębina).

Jeśli zależy nam na zwiększeniu dokładności, powinniśmy pod uwagę wziąć także sok z cytryn, którego będziemy używali do dokwaszenia nalewki. Czasem jest to ilość niebagatelna – tym większa, im nalewka jest słodsza, a owoce mniej kwaśne.