+- Forum Domowych Winiarzy (https://wino.org.pl/forum)
+-- Dział: Technologia win domowych oraz miodów pitnych (https://wino.org.pl/forum/forumdisplay.php?fid=120)
+--- Dział: Podstawy technologii... (https://wino.org.pl/forum/forumdisplay.php?fid=29)
+---- Dział: Mieszanie, doprawianie i korekta wad win (https://wino.org.pl/forum/forumdisplay.php?fid=44)
+---- Wątek: Dokwaszenie wina przed butelkowaniem (/showthread.php?tid=2947)
Dokwaszenie wina przed butelkowaniem - Figiel - 07-04-2005
Czy można dodać kwasu cytrynowego do wina bezpośrednio przed zlaniem go do butelek? (nie zrobiłem tego wcześniej a za kilka dni będzie termin do zlania)
- alveanerle - 07-04-2005
1# przyjmuje się że wszelkie dodatki, jeśli można, najlepiej wykonywać przed fermentacją.
2# jeśli wyszło ci zbyt mało kwaskowe, to oczywiście weź i dosyp, tylko sprawdź najpierw, na niewielkiej ilości, czy istotnie będzie lepiej. Albo czy nie lepiej zamiast walić kwasku może np skupażować z czymś zbyt kwaśnym, jeśli masz coś zbyt kwaśnego co akurat pasuje.
- Figiel - 07-04-2005
Co masz na mysli "coś zbyt kwaśne"?
- sasza - 07-04-2005
Cytat:Wysłane przez Figiel
Co masz na mysli "coś zbyt kwaśne"?
Kwaśna może być:
- śmietana
- mina
- sok z cytryny
- kupa innych rzeczy.
Mam jednak wrażenie, że autorowi sformułowania chodziło o inne wino, takie, które dla odmiany jest coś zbyt kwaśne, a nie coś niezbyt kwaśne
/sasza
- tibek - 07-04-2005
alveanerle:
Istnieją jakieś przesłanki co do dodawania przed fermentacją poza faktem, że lepiej się wymiesza wszystko?
- MSZ - 08-04-2005
Np takie:, ze odpowiednia kwasowosc dobrze wplywa na proces fermentacji.
- moonjava - 08-04-2005
... i źle wpływa na rozwoj szkodliwych drobnoustrojow.
- eldoktor - 08-04-2005
Jak na mój gust trzeba dodać ze 2 łyżki 18% śmietany i nie zapomnieć zamieszać
- endrzer - 08-04-2005
Cytat: Jak na mój gust trzeba dodać ze 2 łyżki 18% śmietany i nie zapomnieć zamieszaćoch nie zgadzam się - śmietana może się w tym przypadku ściąć
polecałbym ..o nie, nie powiem
a tak poważnie to uważam, że można jeszcze dosypać kwasku. lepiej jest jednak wcześniej go używać. w razie czego termin zlania do butelek można odwlec
przecież nie jest to żelazna data, że wtedy, a wtedy trzeba butelkować
- Wacek - 08-04-2005
Witam
My tu [...] staramy się obniżyć zawartość kwasów w winach a ty masz problem wychodzący przed orkiestrę.
Kwasowość w winach obniża się przez dodanie wody lub chemicznie strącając kwasdy.
Wina mało kwaśąne np z gruszek łączymy dodając sok z czerwonych porzeczek lub z pigwowca.
Wacek
- moonjava - 08-04-2005
.... sok .... lub też wino z kwasnych owocow.