25 litrów z wiśni

[lech18]

Zamieniłem baniak 34 na 25 bo naprawdę chyba przesadziłem. Podajecie mi przepisy, ale na ilości wina. A w baniaku 25 l ile potrzeba owoców, żeby butla po odlaniu soku była zalana jak najwięcej? Czy to prawda, że na wino 16% potrzebuje: 6,8 l soku/ czyli około 12kg wiśni, 8,8 l wody i 2,5 kg cukru? Każdy kalkulator liczy inaczej. Matkę drożdżową dzisiaj zrobię, kupiłem wiaderko i jak rozumiem we środę wydrylować wiśnie (ile kg?), wtedy zalać je 2l ciepłej wody, dodać matkę, mieszać i po 4 dniach sok, re4sztę wody z cukrem wlać do butli, od razu nie zakładać rurki, a po 2 dniach już z rurką rozpocznie się fermentacja? Tak was zrozumiałem, bez złośliwości, nie jestem dzieckiem a w mojej rodzinie nikt, nigdy nie robił wina. Wiśnie się kończą, a jak mi nie wyjdzie to szkoda gadać, stracę zapał i już przynajmniej nie będziecie odpowiadać na moje głupawe pytania.
Dzięki i pozdrawiam

[Earl Grey]

Na Twoim miejscu zafermetowałbym wiśnie w miazdze, a dopiero odciśnięty moszcz i wodę+cukier dodał do balona. Na 25l balon bezpiecznie bedzie zaplanowac ok. 22l nastawu (trochę miejsca w balonie musi zostać, żeby nastaw nie uciekł). Na 22 litry dałbym 11 litrów soku z wiśni i 11 litrów syropu (cukier+woda). Aby uzyskać 11 litrów soku musisz mieć około 18 kg wiśni (liczę, że z 1kg wiśni odciśniesz ręcznie ok. 0,6 l soku). W 18 kg wiśni jest 1,8 kg cukru. Aby otrzymać 22 litry wina 16% potrzebujesz 22*16*17=5984g=ok. 6 kg cukru. Zatem syrop musi składać się z 4,2 kg cukru (6-1,8 z owoców) i 8,5 litra wody (1 kg cukru zajmuje 0,6 l). Tyle cukru na wytrawne, ale to winko raczej lepsze będzie słodkie lub półsłodkie - możesz dosłodzić po zakończeniu fermentacji i ubiciu drożdży.

Pozdrawiam,

Tomek

[lech18]

Czy do tych 18 kg wiśni dodać jeszcze jakiś cukier czy starczy sama woda, pektopol i MD? Jak długo ma stać?

[Earl Grey]

Po dodaniu matki, gdy ruszy fermentacja możesz dodać część wody z rozpuszczonym cukrem, ale musisz to potem uwzględnić przy dodawaniu reszty, aby nie przekroczyć w sumie obliczonej ilości.
Fermetacja w miazdze ok. 1-2 tygodni daje najlepsze efekty.

Pozdrawiam,

Tomek

[lech18]

Bardzo mi pomogłeś. Bez odsyłania, itd. Jak już sok zleję do butli i dodam resztę syropu to czy dodawać pożywkę? I czy w pierwszych dniach nie zakładać od razu rurki?

[lech18]

Rozumiem, że dosłodzić tzn. dosypać cukru po pierwszym spuszczeniu wina; w jaki sposób normalnie wymieszać cukier z całością, czy może z częścią wina i później resztę wymieszać?

[widget]

Witaj na forum i dopisz w profilu skąd jesteś łatwiej będzie Tobie pomóc.
Po co od razu zakładać, że nie wyjdzie. W poprzednim Twoim wątku dostałeś przepis od Boullii'ego na 30l, podziel wszystkie składniki przez 3 a później pomnóż prze 2,5, prosta sprawa.

Tutaj znajdziesz tabelki ile czego dodać, wystarczy wybrać moc i obliczyć:
http://wino.org.pl/forum/showthread.php?pid=0#pid0

Zaopatrz się też w cukromierz, uwierz mi na pewno się przyda jak nie dziś to jutro. Produkcja win uzależnia

[Pretor]

22 litry nastawu w balonie 25 litrowym to jest raczej za dużo. Pomijając ewentualność piany (mnie się dotąd nastawy wiśniowe nie pieniły ale chyba zawsze jest takie ryzyko przy wysokich temperaturach) to w owym nastawie będzie jeszcze dość sporo części stałych, które udzadzą się do góry na tzw. czapę. Zmniejszy to i tak już za małą powierzchnię wolną w balonie.

[karolfilzdw]

mam pytanko , po jakim czasie od rozpoczęcia fermentacji mogę dolać resztę cukru/syropu do nastawu ?

[widget]

Wysłane przez Pretor
22 litry nastawu w balonie 25 litrowym to jest raczej za dużo.

Nikt przecież nie każe Lechowi18 fermentować od razu wszystkiego, na początek może fermentować miazgę z niewielkim dodatkiem syropu. Dopiero po odciśnięciu owoców może uzupełnić balon do 22l, wtedy już nie powinno być żadnego ryzyka.

@karolfilzdw
Jak drożdże głodne będą czyli jak blg spadnie powiedzmy do 0.

[Earl Grey]

Wysłane przez widget
Nikt przecież nie każe Lechowi18 fermentować od razu wszystkiego, na początek może fermentować miazgę z niewielkim dodatkiem syropu. Dopiero po odciśnięciu owoców może uzupełnić balon do 22l, wtedy już nie powinno być żadnego ryzyka.

Takoż właśnie chciałem napisać. Wczoraj wycisnąłem moszcz z wiśniowo-porzeczkowego i po wlaniu do balona i dodaniu syropu i pożywki dzisiaj fermentacja na całego, a piana nie przekracza 0,5 cm. Przy zlewaniu wszystkie części stałe oddzielone, więc nie ma prawa się nic unosić.