Ile kwasku cytrynowego oto jest pytanie?

[Atlantum]

Witam!
Nurtuje mnie pytanie ile dodać kwasku do trójniaka 30L ?
W literaturze oraz na forach różne padają wartości. 
Dla przykładu:
- J. Cieślak, Domowy wyrób win, podaje wartość 40 gram/10L
- E. Kwapisz, Wyrób wina i piwa domowego,  25 gram / 10L.
- na forach spotkałem się z wartościami 20 -30 g/ 10 L.
Ja dzisiaj dodałem do brzeczki trójniaka 20 gram kwasku na 30L nastawu. I wydaje mi się, że za dużo dałem, choć może się mylę.
A ile wy dodajecie kwasku do np. 10 litrowego nastawu ?

[Boullii]

Od lat piszemy, że max to 20 g na 10 l. Ale tak naprawdę wszystko zależy od tego jaki miód robisz. Ja mam kilka miodów bez dodatku kwasku (owocowe).
Jeśli dałeś 20g na 30 l i smakowo Ci pasuje to dobrze i niech tak zostanie. Jeśli po jakimś czasie miód się "ułoży" i stwierdzisz, że przydało by się jeszcze trochę kwasu to zawsze możesz dodać.

[Crisp]

Mnie się wydaje że najlepszym sposobem jest zmierzenie pH brzęczki. Jak pisze Boullii, brzęczka z dodatkiem soku owocowego może nie potrzebować dodatku kwasku bo sok jest na tyle kwaśny że wystarczająco pH obniży. Brzęczka wyłącznie miodowa może tego kwasku potrzebować, więc zmierzenie pH bardzo pomaga w określeniu ilości.
Ja zawsze mierzę i dodaje w zależności od potrzeb. Moim zdaniem pH w przedziale 3.6 do 4.2 jest optymalny.
Kilka dni temu nastawiałem miód panieński na miodzie mesquite. Początkowe pH było 4.5, dodałem 10g kwasku na 25 litrów co obniżyło pH do 3.7.

[Goniuś]

Ja ze swojej strony nie daję wogóle kwasku. Eksperymentowałem kiedyś  na początku i uznałem, że dla szczęśliwości moich kubków smakowych dokwaszanie jest zbędne.

[Crisp]

@Goniuś
Możliwe że źle zrozumiałem pytanie @Atlantum ale wydaje mi się że chodzi tutaj nie o walory smakowe a raczej o poprawną fermentację brzęczki. Brzęczka z wysoką kwasowością albo bardzo zasadowa może spowodować trudności w czasie fermentacji.

[Goniuś]

Dobrze zrozumiałeś, takie jest ogólne zdanie na forum i wielu tak postępuje. Ja osobiście nie lubię kwasku w miodzie, do tej pory nie miałem też komplikacji przy fermentacji trójniaków bez dokwaszania, więc po co? Dwójniaki i półtoraki to inna bajka, ale tu jest mowa o trójniczku.

[tibek]

IMHO jeśli chodzi o fermentację, to drożdże same wystarczająco szybko zakwaszają brzeczkę. Anglojęzyczne książki twierdzą nawet, że pH może nawet za bardzo spaść.

[Winny-miodowy]

Ja do miodów dodaje kwasek ale pod koniec burzliwej i to tez nie do każdego. Jedynym wyznacznikiem jaki decyduje o dodaniu kwasku są moje kubki smakowe. Już kilkukrotnie mi się zdażyło że miód z tej samej pasieki, tego samego gatunku jednego zbioru był bardziej innego mniej kwaskowy.