PRzestało pracowac? Wino z wisni...

[Anonymous]

Nastawiłem wino z wisni w niedziele (8 litrów wg. przepisu ze strony). Przez 2-3 dni pracowało ....teraz przestało. na winie jest 1 cm warstwa gęstej piany... Co robic?

[lolo]

najwidoczniej się zaczapowało, odetkaj, weź szklankę wina, pogrzej do 30 stopni, wle z powrotem, zamieszaj - cukier był, możesz dacpożywki

[AndrzejS]

dziękuje, zaczęło pracowac:

[Dido]

u mnie wystąpiło cos podobnego.
10.07.03 nastawiłem winko - pracowało jak szalone, 15.07.03 dodałem resztę cukru i nadal pracowało. 18 - 19.07.03 zamilkło - tzn. pracuje ale powoli (bulka gdzies co 1 min). Czy mam zrobic jak zaleca lolo czy po prostu czekac. Może winko przeszło w fazę cichą

[alekor]

U mnie było to samo po 6 dniach przestało pracowac ale skorzystałem z rady Lola(dzięki) i pięknie hula.Jeden bulk na 7 sekund.

[Wesoly]

Jesli wino przestaje pracowac, to w pierwszej kolejnosci - jesli nie posiada się cukromierza - nalezy sprawdzic organoleptycznie czy nie został przerobiony już cały cukier. W odpowiednich warunkach drożdże w 7-10 dni potrafia przerobic cukier do 13% zawart. alkoholu (przemysłowo robi się to w 4-7 dni). U mnie tak był w tym roku własnie przy wisni. Po 10 dniach aerometr wskazywał -2blg (wino nastawione na 13%).
Pozdr
Wesoły

[Dido]

wesoły i co wtedy zrobiłes ?? zlałes wino po 10 dniach ?? Interesuje mnie to, bo u mnie było to samo. Drożdże zjadły wszystki cukier i zeszły na dno, więc skoro nie pracowało to je zlałem znad osadu (w sumie po 17 dniach) i teraz się klaruje. Nie wiem czy dobrze zrobiłem

[Wesoly]

Nic się nie stało, że zlałes znad osadu, choc spokojnie możn by poczekac jeszcze 2 tygodnie. Ja swoje zasiarkuje, znacznie szybciej sie wyklaruje i jak drożdże padną to wtedy sciągne znad osadu.
Pozdr
Wesoły

[kl]

Witam,

Fermentowałem 2 tygodnie w miazdze. Wiem, trochę za długo - czuc posmak pesteczek.
Ale i tak się wypije!
Po tych 2 tyg. zabrałem cąłą miazgę i skrupulatnie przefiltrowałem wszelkie pozostałosi owocków. Jest tego 30 litrów, słodkosc - na smak dobra, ale dodałem 1.5kg - no bo tak szybko pracowało...
I co teraz? Cisza! Jak zamieszam, to bulgoce, a potem robi to baardzo żadko.
Teraz żałuję że tak dokładnie przefiltrowałem. Obok stoi starsze o tydzień winko wisniowo - porzeczkowe, przy którym nie było starannego filtrowania. I oczywiscie pracuje nadal jak szalone.

Co radzicie? Może trochę z tego wisniwo - porzeczkowego dodac do tego wisniowego? Jeżeli tak, to brac z góry, czy z dołu (resztki owoców są na dole)?

Czy źle zrobiłem tak dokładfnie filtrując?

KL

[kl]

... ale ciągle nikt mi nie odpowiedział
KL

[DarekRz]

Możesz dodac trochę tego pracującego winka - może nawet warto byłoby po prostu zamienic ze dwa litry nastawów.

Prawdopodobnie jest już sporo alkoholu w tym wisniowym. W owocach fermentacja przebiega wolniej wiec z pewnoscią było w nich wiecej żywych drożdży niz we frakcji płynnej. Teraz, przy obecnosci alkoholu powyżej 6% drożdże mnozyc się już nie będą. Musisz albo zrobic nową matkę i przyzwyczaic ją do wina lub (co prostsze) odlac z tego wina ze 2 litry nastawu i wlac w to miejsce 2 L dobrze pracującego wina wisniwo- porzeczkowego ( a odlane 2 L wisniowego w jego miejsce). Wtedy nawet jesli wino nie będzie już pracowac (bo byc może ma juz dosc alkoholu jak na możliwosci tych drożdży) nic nie tracisz.

Przy pobieraniu tych 2 litrów winka wisn.-porzeczk. po prostu dobrze zamieszaj nastawem.

[kl]

Dzięki za info,

Czy popełniłem jakis błąd tak dokładnie filtrując?
Muszę się przyznac, że dotąd jak robiłem wina nigdy tak nie robiłem - zawsze na fermentację burzliwą miałem drobne resztki owocków na dnie winka.
Dopiero niedawno przeczytałem - albo tu, albo w preclu.kuchnia - że ludzie dokładnie filtrują miazgę.
No i masz ci los. Na szczęscie mam to drugie winko!

Czyli na przyszłosc: nie filtrowac dokładnie, póki nie skończy się fermentacja burzliwa, prawda?

KaeL

[DarekRz]

Nie w filtracji problem. Przynajmniej nie tylko. Jesli fermentujesz miazgę drożdże są i w owocach i ich czastkach i w moszczu (czyli płynie). Jesli fermentacja przedłuża się, zawartosc alkoholu rosnie bardziej we frakcji płynnej a w miąższu owoców fermentacja przebiega wolniej. W miąższu jest wiec wiecej żywych drożdży. Może byc tak, że płyn (po dodaniu odpowiedniej ilosci cukru) osiągnie już np. 16% alkoholu i drożdże wyginą w nim z głodu i nadmiaru alkoh. W owocach będą żywe i to one bedą powodowac wydzielanie się CO2. Jesli odcedzisz takie wino zostawiając trochę drobin miazgi byc może drożdże jeszcze popracują a byc może i one wymrą - zależy ile bedzie alkoholu w winie. Na przyszłosc albo fermentuj miazgę krócej albo tak dawkuj cukier i kontroluj temperaturę aby przez 2 tygodnie miazga osiągnęła najwyzej 12-14% alkoholu i fermentacja przebiegała jeszcze dosc sprawnie. Trzeba też pamietac o czestym mieszaniu miazgi.

[kl]

... (wybieram fermentowac krócej miazgę,
a po tym tygodniu:
- dokładnie odfiltrowac,
- czy też pozostawic małe reszteczki (te, co się przepchną przez sitko) na dnie balonu?

KL

[redy19]

U mnie po odfiltrowaniu od owoców praca ustała nic się nie dzieje, a na powierzchni pojawią się coś takiego jak by pleśń

[jarekotw]

Może miałeś jakiś kawałek zepsutej wiśni i się cholerstwo rozmnożyło ?

[LeBoucher]

U mnie po odfiltrowaniu od owoców praca ustała nic się nie dzieje, a na powierzchni pojawią się coś takiego jak by pleśń

A skąd wiesz że nic się nie dzieje? "Coś takiego na powierzchni" po pierwszym zlaniu to w 90% przypadków piana świadcząca o dalszej fermentacji.

[mateusz23]

U mnie po odfiltrowaniu od owoców praca ustała nic się nie dzieje

To raczej normalne. Drożdże w wyniku przelewania i filtrowania trochę się stresują i potrzebują 2-3 dni żeby zacząć pracować.

Jeśli nie zaczną to znaczy że alkoholu jest już sporo i stres im wyraźnie zaszkodził. Dlatego takie operacje robi się raczej w początkowej fazie fermentacji.

[redy19]

Może być że to piana bo pleśnią to nie śmierdzie ale jak się bardziej zaciągnie to aż w nosie kręci od zapachu alkoholu, ale jak by się coś działo to by chyba w rurce coś plunkało ?

[fishmen01]

A ja mam taką historię:

17 dni temu nastawiłem wino z ryżu. Kilka dni temu przestało pracować, chociaż było słodkie i według moich szacunkowych wyliczeń miało ok 10%. Postanowiłem dodać trochę wody aby rozcieńczyć ilość alkoholu i o dziwo ruszyło dynamicznie dalej. Dziś znów przestało fermentować, dalej niestety jest słodkie i znów ma około 10%, może mniej (docelowo miało mieć ok 13% po przerobieniu całego cukru). Drożdże teoretycznie powinny wytrzymać do 18% więc w czym problem?

Zastanawia mnie też to, że jeszcze kilka godzin temu bulgotało ok 6 razy na minutę, teraz nie bulgocze wcale.

[lukihah]

A blg spada? Na bulgotanie wody nie patrz Sprawdź też czy masz szczelne połączenie butla-korek-rurka, może gdzieś bokiem Co2 Ci ucieka.

[fishmen01]

Połączenie jest na pewno szczelne i nic nie uchodzi bokiem. Teraz dolałem litr wody i ładnie cyka.

Możliwe jest, aby drożdze przerabiały cukier na alko bez wytwarzania gazu? Czyli załużmy nie widać żadnych oznak fermentacji a blg spada?

[lukihah]

Nie, jeśli drożdże pracują (a pracują wtedy gdy blg spada), to produktem tej pracy jest przede wszystkim alkohol (etanol) i co2, także jak wszystko jest szczelne to musi bulkać.

Wody tak ciągle nie dolewaj, bo wyjdzie Ci "wodzianka" Dobrze policzyłeś ten cukier? Sprawdź jeszcze raz, bo to wygląda jakby drożdże zbliżały się do swojej max tolerancji na alkohol i zwalniały, a po dodaniu wody, poziom % spada i znowu żwawiej pracują. Jakie masz blg? Pożywki dodałeś?

[fishmen01]

Wiem że to nieprofesjonalne itp ale niestety jest to moje pierwsze wino i jeszcze nie zaopatrzyłem się w cukromierz, nadrobię braki w poniedziałek. W smaku jest słodkie a stoi już 3 tygodnie. W obliczeniach chyba się nie mylę, mam 2,8 cukru na 12l wody, sam ryż w nastawie więc wychodzi ok 12% alko w winie wytrawnym (chyba że coś pokiełbasiłem). W tej chwili myślę że nie ma nawet 10%. Pożywkę dawałem na samym początku i przez dłuższy czas wino ładnie chodziło. wyczytałem, że w późniejszej fazie fermentacji pożywki się nie dodaje więc tego nie robię.

[redy19]

u mnie niestety już drożdże zdechły a blg nadal jest 12