wzowienie fermentacji po 2 latach ?

[olek]

Witam
Dwa lata temu nastawiłem trójniak, nie miałem cukromierza, ale pamiętam robiłem obliczenia i na karteczce z baniakiem jest napisane 34blg. Było to jakiś czas temu wiec nie pamiętam, po jakim czasie zrobiłem pierwsze przelanie nastawu (pewnie 2-3 miesiące). I tyle do miodu zajrzałem wczoraj, smakuje w miarę ok, ale ma strasznie mało % alkoholu i jest potwornie słodki. Dzisiaj kupiłem cukromierz i wyszło 20blg.
Mam pytanie czy dodać spirytusu i rozlać do butelek czy próbować wznowić fermentacje ? Co ryzykuje wmawiając fermentacje ? Jeżeli wznowić to jak to zrobić ?
Jestem w kropce poradźcie co dalej ...


--
olek

[Pawel]

Wznowic fermentacje ? - TAK. Tylko, ze stezenie alkoholu moze byc za duze dla drozdzy. Proponuje wiec dorobic brzeczki, zmieszac i fermentowac razem - bedzie nizsze stezenie alkoholu, moze drozdze przetrzymaja.
powodzenia
pozdr
PAwel

[Sean Dillon]

jezeli ma ono male stezenie alkoholu to nie powinno byc problemu.ja proponuje drozdze do restartu i fermentowac dalej...

[olek]

Dzieki za podpowiedzi, nastawiłem MD z "Biowin - miodowe" moze byc ?
Jak to dodac do istniejacego miodu ?
MD dodac do 3-4 litrow nowej brzeczki i poczekac az zacznie fermetowac, po czym dodac do intniejacego miodu ?
czy tez wszystko wlac do tego co mam ?

[Sean Dillon]

moze tylko zrob silna MD,jezeli masz mozliwosc zwiekszenie ilosci miodu to czemu nie...

[AdamL]

W ostatnim sezonie byłem niestety zmuszony do wznawiania fermentacji kilkukrotnie. Na forum było o wznawianiu fermentacji pisane np tu: http://wino.org.pl/forum/showthread.php?tid=961
Miodowymi z Biowinu startowałem trójniaka zrobionego z niepracującego dwójniaka. Mimo zwiększenia obj. nastawu z 5 l do 10 l i zastosowaniu MD o objętośći różnicy nastawów (5 l !!!) Drożdże te dociągły miodzik do 8-9% tylko. Dodam, że dwójniak miał może ze 2% alkoholu.
Potem szansę miała AnKa Extra - MD 0,5 l zrobiona z 5 g drożdży - efekt mierny
Do 12% i 10 Blg pozornego dopchała trójniaka 0,5 l MD z 20 g drożdży B.C.S 103.
Dodam, że AnKa Extra całkiem nieźle radziła sobie w winie z czarnej porzeczki (2 l MD z 15 g drożdży do 27 l wina)
Wg mnie podstawa to: DUŻO silnych drożdży przyzwyczajonych do alkoholu.

[Pawel]

W najgorszym wypadku(odpukac...) mozna brezeczke wymrozic maksymalnie, wyrzucic lod, a z tego co zostanie sprobowac zrobic krupnik...
Czy masz mozliwosc zmierzenia ilosc alkoholu w brzeczce?
Bylbym jednak ostrozny jesli chodzi o dodanie matki do tego co jest ...
pozdr
Pawel

[olek]

ja to widze tak:
zrobie brzeczke trojniaka ok 3 litry i dodam MD, kiedy zacznie ladnie bulgotac przeleje do duzego baniaka i bede dodawal miod z niedokonczonej fermentaci

mam pare pytan
1. kiedy MD bedzie gotowa do dodania do nowej brzeczki (MD to 400ml wody + 10 lyzeczek cukru ok 13-14blg)
2. jak dlugo fermentowac nowy miod (te 3 litry) przed dodawaniem starego
3. w jakich porcjach dodawac stary miod i jak dlugo ma trwac to dodawanie (starego niedokonczonego miodu jest 11 litrow)

[olek]

minely 52 godziny od nastawienia MD i mam pewne watpliwosci czy wszystko przebiega dobrze

MD nie bulgocze nie i nie ma piany, gaz wydobywa w niewielkich ilosciach chyba ze sie zamiesza wtedy nawet zapaszek drozdzy czuc
pokusilem sie o zmierzenie blg spadlo o 0.5 - 0.7 stopnia

czy wszystko przebiega prawidlowo ?
wg innych opisow i moich doswiadczen powinienem miec sporo piany na powierzchni

[AdamL]

Jeśli to MD na miodowych z Biowinu to nie oczekiwałbym po niej zbyt wiele. Ja się do nich zraziłem, choć są tacy co na nich miód zrobili. Do restartu są wg mnie za słabe w każdym razie. Lepiej robić restart raz a dobrze.
Polecam zdewcydowanie jakaś AnKę (Extra, albo Spokojną) lub B.C.S 103.
Wg mnie najlepiej by było tak zrobić:
Uwodnic z 20 g tych drożdży (albo i wiecej)
Dodać je do prawie 3 l MD na miodzie (do 20 Blg max.)
Jak droźdże przerobią sporo cukru dadać do niej reszte miodu do pełnego trójniaka.
Czekać, aż % się w obu nastawach wyrównają i wtedy połączyć oba miody (można od razu, ale lepiej dolewając stary miód kilka razy co kilka godzin)
No ale niech się może bardziej doświadczeni wypowiedzą

[olek]

dzisiaj rano nie zauwazylem specjalnych zmian w MD, nie podoba mi sie to

w czasie lunchu wyskocze kupic drozdze anka C i z nich zrobie MD

[Pawel]

Olek, a kiedy robiles MD? Jak dlugo stala? Bo moze drozdze juz przerobily caly cukier?
Bo jesli dobrze rozumiem to nie dodawales jej do brzeczki?
pozdr
Pawel

[olek]

MD nastawilem 2004-01-14, przez 24 godz tylko na dnie widac bylo zawiesine, w drugiej dobie wszystko zmetnialo i przy poruszniu czuc bylo lekki zapaszek drozdzy

po prawie 3 dobach zmierzylem blg z poczatkowego 13,5 zmalalo do 13, nie widze do tej pory piany ani innych objawow poprawnego rozwoju drozdzy

wlasnie kupilem anke C wiec chyba dam sobie spokoj z aktualna MD ktora jest zrobiona na drozdzach biowin - miodowe

[Sean Dillon]

ja tylko 1 uzylem miodowe biowinu i wiecej tego nie zrobie!!
beznadzieja.
Jak masz anke to rob silna MD i do balonu

[olek]

nastawilem 3 litry brzeczki i dodalem uwodnione drozdze, miodu na razie dodalem tyle zeby uzyskac 22 blg

minelo 12 godz nastaw bulka niesmialo ale coraz intensywniej, poczekam za wszysko ruszy z kopyta i bede dodawal niedofernentowana brzeczke malymi porcjami (+ brakujacy miod do tych trzech litrow)

hmm, ciekawe co z tego wszystkiego wyjdzie...

[olek]

liczylem sobie na rozne sposoby ile alkoholu mam w niedofermentowanej brzeczce, potrzebne jest mi to zebym wiedzial kiedy nowa brzeczka bedzie miala tyle samo alkoholu

w momencie zrównania sie liosci alk. zaczne dodawac tą niedofermentowaną

i niestety wychodzi mi roznie bo 7 ; 9 lub 10,5
tutaj http://www.olek.waw.pl/miod_ile_alkoholu.zip jest arkusz excela z obliczeniami

staralem sie dac mozliwie dobre komentarze do obliczen, jezeli ktos moze mnie oswiecic ktora metoda jest odpowiednia dla miodu to prosze o info, blad prawdopodobinie jest w zalozeniach a nie w obliczeniach

PS
nowe 3 litry zazely ladnie bulkac i jest juz poro piany

PPS
rozpoczety temat zaczalem traktowac bardziej jak blog i dziennik nastwau niz typowy topic na forum, mam nadzieje ze moderatorzy sie nie pogniewaja

mysle ze dobrym pomyslem byly by opisy na biezaco Waszych nastawów, cos w rodzaju dziennika z prowadzenia wina/miodu na forum publicznym

[AdamL]

Z tego co pisałeś to miodzik przerobił 14Blg. (Zakładam, że te 20 Blg mierzone niedawno jest już po poprawce na zaw. alkoholu).
Stąd:
14 Blg=2660*14/(266-14)=147,8g/l
na 1% w 1 l potrzeba 16,9 g
więc:
147,8/16,9=8,78%
Chyba się nie pomyliłem?
Z tego wynika, że restart jest wskazany.
PS.
Czasem taki blog wychodzi Nawet się zastanawiałem, czy taki dział na forum nie warto by założyć.

[ZWIREK]

Jak chcesz zrobić dobry restart nie mając pod ręką ANKI C to spróbuj na suchych burgundach od Zamojskich. Są na prawdę aktywne. Wina, nawet te dziwne dociągają mi zawsze do min 17% alc., a większość trunków osiąga 18%. Mam wino miodowe na nich zrobione i wytrunkowało też 17% - trwało to pół roku.

ZWIREK

[ZWIREK]

Chol....ra. Nie doczytałem wszystkiego. Widzę, że już masz ANKĘ C.

[olek]

zaczalem dodawac do nastawionych 3 litrow poprzedni nastaw, na razie powolutku, wlalem 2x po 0,5 litra w odstepie 4 godzin
nie spowodwalo to wstrzymania fermentacji
dodam jeszsze jedno 0,5 litra i poczekam dobe zeby dac czas drozdzom na zaaklimatyzowanie sie
przy nastepnych porcjach bede dadawal tez w malych porcjach brakujace 650 ml miodu
zastanawiam sie tez nad dodaniem dodatkowego opakowania pozywki

[olek]

nastawik jest juz w pełni polaczony, dolewanie trwalo 2 dni zeby drodze nie przezyly szoku, baniak trzymam w 23-25 st C

wyglada na to ze wzowienie sie udalo, mimo iz fermentacja jest b. spokojna, nie ma piany na powierzchni, temp tez nie podskoczyla

po polaczeniu blg w ciagu 2 dni spadlo o 1 - 1,5

zapach wydobywajacy sie z rurki jest miodowo drozdzowy i troche cierpki na razie nie zachecejacy do picia
ale ma sie co dziwic przeciez trwa fermentacja

[AdamL]

Brawo. 1-1,5 Blg na 2 dni po restarcie to wg mnie przyzwoity wynik. Oby fermentacja nie ustała za szybko. Z moich obserwacji wychodzi, że krytycznie jest 3-5 dni po restarcie - zwykle wtedy odnotowywałem spadek aktywności drożdży.