Dokwaszenie wina przed butelkowaniem

[Figiel]

Czy można dodać kwasu cytrynowego do wina bezpośrednio przed zlaniem go do butelek? (nie zrobiłem tego wcześniej a za kilka dni będzie termin do zlania)

[alveanerle]

1# przyjmuje się że wszelkie dodatki, jeśli można, najlepiej wykonywać przed fermentacją.

2# jeśli wyszło ci zbyt mało kwaskowe, to oczywiście weź i dosyp, tylko sprawdź najpierw, na niewielkiej ilości, czy istotnie będzie lepiej. Albo czy nie lepiej zamiast walić kwasku może np skupażować z czymś zbyt kwaśnym, jeśli masz coś zbyt kwaśnego co akurat pasuje.

[Figiel]

Co masz na mysli "coś zbyt kwaśne"?

[sasza]

Wysłane przez Figiel
Co masz na mysli "coś zbyt kwaśne"?

Kwaśna może być:
- śmietana
- mina
- sok z cytryny
- kupa innych rzeczy.

Mam jednak wrażenie, że autorowi sformułowania chodziło o inne wino, takie, które dla odmiany jest coś zbyt kwaśne, a nie coś niezbyt kwaśne

/sasza

[tibek]

alveanerle:
Istnieją jakieś przesłanki co do dodawania przed fermentacją poza faktem, że lepiej się wymiesza wszystko?

[MSZ]

Np takie:, ze odpowiednia kwasowosc dobrze wplywa na proces fermentacji.

[moonjava]

... i źle wpływa na rozwoj szkodliwych drobnoustrojow.

[eldoktor]

Jak na mój gust trzeba dodać ze 2 łyżki 18% śmietany i nie zapomnieć zamieszać

[endrzer]

Jak na mój gust trzeba dodać ze 2 łyżki 18% śmietany i nie zapomnieć zamieszać

och nie zgadzam się - śmietana może się w tym przypadku ściąć polecałbym ..o nie, nie powiem
a tak poważnie to uważam, że można jeszcze dosypać kwasku. lepiej jest jednak wcześniej go używać. w razie czego termin zlania do butelek można odwlec przecież nie jest to żelazna data, że wtedy, a wtedy trzeba butelkować

[Wacek]

Witam
My tu [...] staramy się obniżyć zawartość kwasów w winach a ty masz problem wychodzący przed orkiestrę.
Kwasowość w winach obniża się przez dodanie wody lub chemicznie strącając kwasdy.
Wina mało kwaśąne np z gruszek łączymy dodając sok z czerwonych porzeczek lub z pigwowca.
Wacek

[moonjava]

.... sok .... lub też wino z kwasnych owocow.