przepis na aroniowe

[adix]

po raz pierwszy przymierzam sie do zrobienia wina z aronii.
mam dymion 34 litry i drozdze Burgund.

chce z tego zrobic aroniowo-jablkowe, ile mam dokladnie dac aronii, soku jablkowego cukru i wody, zeby uzyskac wino pol-slodkie lub slodkie i zeby bylo mocne noi w duzej ilosci

[moonjava]

W wątku "literatura?-jestem nowy" znajdziesz linki do stron z przepisami.


arek

[Boullii]

Ile masz jabłek a ile aronii, ma być czuć aronie czy tylko dla koloru. Jakie masz jabłka, słodkie, kwaśne ? Za mało danych a kryształowa kula dzisiaj milczy.

[adix]

aronii moge miec dowolna ilosc, jablek tez - jablka sa slodkie, ogolnie chce otrzymac slodkie wino (jednak bez przesady - zeby nie wyszedl jakis sok)
chce sie pozbyc cierpkiego smaku aronii (juz wiem ze trzeba je uwczesniej wymrozic), no a jablka wydaje mi sie ze dodadza mi lekkiego posmaku dla wina...

[kalinowa]

Poczytaj na początek to :
http://old.wino.org.pl/frames/index2.htm
a tam otwórz na podręcznik wyrobu win i następnie przepisy szczegółowe
PS Warto poczytać dokładnie cała stronę

[adix]

przeszukalem forum i sporzadzilem taki przepis wedlug sugestii uzytkownikow:

1. Odpowiednią ilość aronii (według przepisu) mroze przez kilka dni w zamrazalniku w celu pozbycia sie pozniejszego smaku "trawy"

2. Na 2-4 dni przed otrzymaniem moszczu przygotowuję matkę drożdźową zalewając wymaganą ilość drożdży około 1 litrem lekko ciepłej wody, po 1 dniu dodaje troszke cukru, mieszam i odstawiam spowrotem na 2 dni.

3. Otrzymuje moszcz poprzez wyciśnięcie owoców,

4. Moszcz wraz z miazgą przelewam do balona, poźniej kolejno zalewam wszystko ostudzonym syropem cukrowym (woda i cukier według proporcji z przepisu) i dodaję ożywioną matkę drożdżową, zamykając balon korkiem z rurką.

5. Po 7-14 dniach fermentacji w miazdze odcedzam moszcz od resztek owoców i przelewam do balona dodając wyciśniętego soku jabłkowego pamiętając o proporcjach (75% aronii, 25% jabłek)

Składniki (na 10l wina):
Owoce - 7kg
Woda - 4,5l
Cukier - 2,8kg
Drożdże Burgund

I teraz jeszcze kilka niejasności mam:

Ad.4 - gdzies wyczytalem aby dodawac do moszczu wode z cukrem w 2 turach, o co chodzi i jesli juz to ile dni po dodaniu pierwszej porcji syropu cukrowego mam dolac druga porcje, czy wtedy matke drozdzowa mam tez dodac w 2 turach ?

Jest jeszcze potrzebna pożywka... w którym momencie ją dodać i co to za pożywka ?

Jako że posiadam balon 34 litry mysle aby skladniki tego przepisu przemnozyc przez 3 co powinno mi dac okolo 30 litrow winka... dobrze myśle ? czy przy większych ilościach jakoś inaczej musze dobrac proporcje ?

Zakładam żę otrzymam wino mocne i słodkie (ale znowu bez przesady - żeby nie otrzymac soku )

[Frida]

Ad 4 Wyliczony cukier dzielisz na dwie porcje, pierwszą dajesz na początku, razem z MD i pożywką, drugą po kilku dniach, gdy drożdże przerobią cukier. Zauważysz bo fermentacja zwolni, możesz użyć własnego języka - nastaw będzie kwaśny, a najlepiej sprawdzić cukromierzem. Blg w okolicach zera - dodajesz cukier. Zawsze w postaci syropu. Możesz rozpuścić w wodzie, jeśli nie dasz całej ilości na początek lub odlać trochę nastawu. MD dajesz na początku, całą i tylko jedną. Pożywkę też na początku.
Ad 2 Jakiś dziwny sposób na zrobienie MD. Na opakowaiu drożdży jest przepis i stosuj się do niego.
W balonie nastaw powinien zajmować 3/4 pojemności.

Poczytaj o fermentacji w miazdze. Przy aronii to się sprawdza, uzyskasz więcej soku. Fermentuj samą arononię, dodając pektopol, po odciśnięciu wlej sok z jabłek i dalej fermentuj.

[Djuke]

Ad 2. Matke przygotowujesz tak... Ostudzona przegotowana woda (300ml) do niej 3 plaskie łyżeczki cukru i szczypta pożywki (naprawde szczypta!) i to na 2-3dni w ciemne cieple miejsce.

Ad 4. Drugą porcję możesz dodać już po 3-4 dniach od rozpoczecia intensywnej fermentacji. MD dodajesz jednorazowo przy "nastawianiu nastawu"

Ad next. Należy stosować pożywkę - obojętnie jaką DAF, Activit w ilości podanej na opakowaniu - jest ona niezbędna do prawidłowego rozwoju i rozmnażania drożdzy... Chociaż do niektórych owoców pożywka jest zbędna, ponieważ moszcz zawiera wystarczajacą ilość sub. odżywczych ja polecam jej stosowanie w twoim wypadku

Ad next. Poprostu mnożysz


Pozdrawiam.

[adix]

ok, po zastosowaniu sie do waszych rad przepis wyglada tak:

1. Odpowiednią ilość aronii (według przepisu) mroze przez kilka dni w zamrazalniku w celu pozbycia sie pozniejszego smaku "trawy"

2. Na 2-4 dni przed otrzymaniem moszczu przygotowuję matkę drożdźową według przepisu na opakowaniu.

3. Otrzymuje moszcz poprzez wyciśnięcie owoców,

4. Moszcz wraz z miazgą przelewam do balona, poźniej kolejno zalewam wszystko ostudzonym syropem cukrowym (woda i cukier według proporcji z przepisu) i dodaję ożywioną matkę drożdżową wraz z pożywką, zamykając balon korkiem z rurką.

5. Po 7-14 dniach fermentacji w miazdze odcedzam moszcz od resztek owoców i przelewam do balona dodając wyciśniętego soku jabłkowego pamiętając o proporcjach (75% aronii, 25% jabłek)


hmmm, jednak dalej nie wiem w ktorym momencie dodac ten pektopol i w jakiej ilosci... nie moge sie nigdzie jasno doszukac o co chodzi z ta fermentacja w miazdze... czy moj przepis to nie jest to ? czy ma jakies mankamenty ?

[sawer]

Dla aronii zaleca się fermentację w miazdze.
Ad 3. Możesz owoce rozgnieśc jakimś tłuczkiem do kartofli, albo wiertarką z mieszadłem budowlanym i całośc wrzucic do balona (lub pojemnika fermentacyjnego) Nie musisz wyciskac owoców!
Pektopol dajesz razem z MD do balona.

[adix]

a gdzie dostane pektopol ? w jakiego rodzaju sklepach ?

[Djuke]

www.euro-win.pl
www.winohobby.biz
www.biowin.pl

allegro i innych... a strikte na ziemi... to w sklepach specjalistycznych

[brainwreck]

Wysłane przez adix
a gdzie dostane pektopol ? w jakiego rodzaju sklepach ?

W hipermarketach, na stoiskach ze słoikami, gąsiorami, etc.

[adix]

dzieki

[fado6]

podłącze sie pod temat gdyz tez zamierzam robić wino z aronii, nie mam duzego doświadczenia dlatego mam watpliwośc co do zatykania balona rurką przy wstepnej fermentacji-ad4
-a co na to "starszyzna"

[fado6]

z tego co wyczytalam drożdze potrzebują tlenu a rurka z wodą raczej utrudni im pobieranie go???

[adix]

hmmm tak sie zastanawiam ile soku wyjdzie mi z 14kg aronii ?
mam balon 34 litry i chcialbym tego wina zrobic najwiecej iel tylko moge, gdy jednak to podliczam wszystko to wychodzi mi ze przy zachowanych proporcjach w przepisie dla 14kg owocow wyjedzie mi w sumie niecale 16 litrow wina...

dowiedzialem sie ze podobno z ok 15 kg owocow mozna wycisnac tylko 2 litry soku !!

[Frida]

Wysłane przez adix
hmmm tak sie zastanawiam ile soku wyjdzie mi z 14kg aronii

dowiedzialem sie ze podobno z ok 15 kg owocow mozna wycisnac tylko 2 litry soku !!

A po co miałbyś ten sok wyciskać? Aronię fermentuj w miazdze z dodatkiem syropu cukrowego + oczywiscie MD i pożywka.

[RobertM]

Witam
Wina z samej aronii już nie robię , ale dodaję ją często jako główny składnik do win wieloowocowych półwytrawnych lub półsłodkich(np. aroniowo-rodzynkowe, czarno porzeczkowe, wiśniowe, czarnobzowe,labruskowe...).
Nastaw na aronię ostatnio liczę w proporcji sok/roztwór cukrowy = 1/1.3 litra (to zależy od typu wina - przy lekkich winach wytrawnych, których generalnie z samej aronii nie polecam można zejść do 1,5-1,7 l roztworu c./1 litr soku).
Aronię w przekroju swoich poczynań, w miazdze fermentowałem różnie: od fermentacji owoców w balonie do końca - gorąco nie polecam, przez 7-10 dni, po 3-4 dni zeszło i tegoroczne nastawy.
Według moich doświadczeń z aronią długość fermentacji w miazdze ma dużą zależność od jakości owoców. Chodzi o to ,że w lata z niewielką ilością opadów owoce organoleptycznie są bardziej cierpkie (taniny), są też mniejsze, mniej soczyste. W deszczowe lata jak w roku obecnym cierpkość aronii maleje, owoce są dorodniejsze, soczyste- ilość wody w nastawie może być więc nieco zredukowana (nie mniej jednak niż do 1.1 litra/1l soku przy półsłodkich). Moim zdaniem zbyt długie prowadzenie fermentacji aronii w miazdze zawsze odbija się niekorzystnie na późniejszy smak gotowego wina nie przynosząc w zamian żadnych korzyści ani smakowych ani zapachowych.
Termin zbioru owoców ma też istotne znaczenie. Owoce zbyt długo przetrzymywane na krzakach nabierają (w moim odczuciu) posmaku ziemi, surowych ziemniaków, dodatkowo są bardziej ostre i niezbyt przyjemne w smaku. W tym roku 20 sierpnia miałem już zupełnie dojrzałe, dobrze wybarwione owoce - blg po poprawkach 9. Statystycznie zbiór aronii w moich stronach przypada na 3 dekadę sierpnia. Do tych terminów stosują się też lokalni plantatorzy.
Co do technologii pozyskiwania soku gorąco nie polecam sokowirówki - b. duża strata soku podczas sedymentacj (drobiny cząstek owoców).
Dobrą metodą jest po kilkudniowej fermentacji miazgi (sponiewieranej np. tłuczkiem do ziemniaków ) z dodatkiem pektopolu i pewną ilością wody- przeciśnięcie jej przez płócienny worek lub inny- np. stare wygotowane białe prześcieradło a właściwie jego część też się nada (o prasie nie wspomnę).
Inną ważną sprawą jest przemrożenie aronii przez co staje się ona mniej cierpka.
Z innej beczki, pozytywną cechą wina aroniowego lub z dodatkiem aronii jest łatwość klarowania, negatywną dość długi czas dojrzewania- jednoowocowego o mocy od 14% przynajmniej 1-1/5 r. Czasami swoje najlepsze strony aronia pokazuje dopiero po 4 latach dojrzewania
I to by było chyba na tyle.
A przy okazji z 10kg aronii średnio mam 5 l soku nie trudząc się zbytnio przy wyciskaniu.
P.S.
Uwagi zamieszczone w powyższym poście są moimi własnymi doświadczeniami nabytymi podczas 10 letniej "przygody " z tym surowcem w przynajmniej kilkunastu aroniowych nastawach. Pewnie wielu forumowiczów zależnie od gustów i preferowanych cech organoleptycznych wina będzie miało zupełnie odmienne zdanie, no ale ile ludzi tyle gustów, a o tym już się nie dyskutuje.
Pozdrawiam i sukcesów w winifikacji.

[seva]

czy w podanym przepisie:
http://www.winiarze.pl/przepis_na_wino_z_aronii.php

Składniki (na 10l wina):
Owoce - 7kg
Woda - 4,5l
Cukier - 2,8kg
Drożdże Burgund,

jesli robie wino aroniowe (75%) z dodatkiem jablka (25%) te 7kg owocow to tylko aronie, czy w tej liczbie jest juz wliczona waga jablka ?

[Oleńka i Maciuś]

Wysłane przez seva
czy w podanym przepisie:
http://www.winiarze.pl/przepis_na_wino_z_aronii.php

Składniki (na 10l wina):
Owoce - 7kg
Woda - 4,5l
Cukier - 2,8kg
Drożdże Burgund,

jesli robie wino aroniowe (75%) z dodatkiem jablka (25%) te 7kg owocow to tylko aronie, czy w tej liczbie jest juz wliczona waga jablka ?

A jak myślisz??
Jest to waga wszystkich owoców

Przytoczony przez ciebie przepis pozwala uzyskać wino z aronii.

Pod przepisem znajduje się sugestia, że można zmniejszyć kwaśność nastawu poprzez dodanie jabłek - wtedy aronia stanowiłaby 75% całości - czyli 5,25 kg, a jabłka resztę - czyli 1,75 kg - oczywiście dotyczy to nastawu 10-litrowego. Każda dziesiątka wina więcej to kolejna "krotność" owoców

Pozdrawiam

Ola

[mnich71-71]

Wysłane przez adix
hmmm tak sie zastanawiam ile soku wyjdzie mi z 14kg aronii ?
mam balon 34 litry i chcialbym tego wina zrobic najwiecej iel tylko moge, gdy jednak to podliczam wszystko to wychodzi mi ze przy zachowanych proporcjach w przepisie dla 14kg owocow wyjedzie mi w sumie niecale 16 litrow wina...

dowiedzialem sie ze podobno z ok 15 kg owocow mozna wycisnac tylko 2 litry soku !!

Witaj mi z 12 kg aronii wyszło około 8 litrów , fermentowałem w wiaderku 13 dni z pektopolem.
Aronie przepuściłem przez maszynkę do mielenia mięsa ( sam byłem zaskoczony bo to moje pierwsze aroniowe ),
jeszcze pracuje

[seva]

nastawilem winko wedlug tego przepisu
narazie wszystko poprawnie, MD metna, z piana i babelki wylatywaly przy lekkim trzasnieciu.

robie fermentacje w miazdze - jak narazie razem z moszczem do balona poszla pozywka, wspomniana MD oraz polowa wody i cukru z przepisu. druga polowe syropu mam zamiar dodac za kilka dni, jak drozdze przerobia cukier.

czy wszystko zrobilem poprawnie ? po jakim czasie powinienem w balonie zaobserwowac jakies pierwsze objawy fermentowania ?

[muhaa]

Jestem początkujący i nie wiem czy da się zrobić wino z kompotu? Chciałem zrobić wino aroniowo jabłkowe (75% aronii), ale nie wiem czy da radę z kompotów i w jakich proporcjach dobrać skłądniki (woda, cukier itd.)

[emto]

Da się. Poszukaj na Forum, były takie tematy.
http://www.wino.org.pl/forum/forumdispla...101&page=1