jak odróżnić drożdże kożuchujące od pleśni

[Lutek]

Witam,

Jestem nowicjuszem w tej dziedzinie i proszę o ocenę fachowym okiem. Uczę się z książki Cieślaka i z tego forum za co bardzo serdecznie wszystkim dziękuje.

Wczoraj nastawiłem nastaw z czerwonych porzeczek a dzisiaj mam już biały osad, kożuch czy może pleśń. Co z tym dalej zrobić. Nie mierzyłem cukru ale dodawałem wg. tabeli.



   

[Lutek]

Witam ponownie,

Jeszcze nie zdążyłem otrzymać odpowiedzi na poprzednie pytanie a już mam kolejne. Wczoraj wieczorem nastaw wyglądał jak w powyższym poście. Dziś rano powstało coś takiego. Muszę jakoś zareagować tylko nie wiem co z tym zrobić....

   

[LeBoucher]

Nie mam pojęcia co to jest, ale nie wygląda to na zwykłą pianę :/

[kguser]

Lutek,
nie zapomniałeś nam czasem napisać czy dałeś do nastawu drożdże winiarskie?

[Lutek]

Przedstawię sprawę od początku. Z góry przepraszam za moje amatorskie słownictwo. Mam nadzieję, że za jakiś czas samo wejdzie mi to w krew.
A więc:

Zmiksowałem 1750g czerwonych porzeczek do tego dodałem po przeliczeniu proporcji ok 0,35g pirosiarczynu potasu i 1g drożdży PDM Fermivin.
Odstawiłem to na 3 dni i po tym czasie uzyskałem oddzielony sok od miąższu. Powstały sok odlałem a z reszty owoców wycisnąłem resztkę soku. Wszystkiego nazbierało się 1200ml.

Obliczyłem że do ilości 1200ml należy dodać wodę z cukrem w ilości 2400ml. Dodałem więc 720g cukru i wody do 2400ml. (ok 2000ml wody i 720g cukru dało mi 2400ml roztworu cukrowego)

Do soku z porzeczek 1200ml dodałem 1400ml roztworu cukrowego a pozostały 1000ml postanowiłem dodać po kilku dniach.

Nastaw fermentuje dość burzliwie. W rurce cały czas bulgocze i w ciągu ostatnich kilku godzin utworzył się pęcherzyk na wysokość 1/4 wysokości dymionu oraz warstweka "normalnej piany" o grubości ok 1cm. Zapach drożdży jest intensywny, smaku nie sprawdziłem bo narazie wolę tego nie próbować

Podpowiedzcie proszę co z tym zrobić bo do jutra rana pewnie będę miał balonik pełny pod korek.

[LeBoucher]

Jaką to ma konsystencję? Czy opada/znika, kiedy mocno zamieszasz balonem?

[Lutek]

Nie chcę mieszać balonem bo nie wiem czy nie będę musiał ściągnąć nastaw spod "tego czegoś". Generalnie nastaw wydaje się być w porządku.
Po kilku godzinach okazuje się, że pod tym kożuchem jest powietrze a nie piana. Piany jest tylko jakieś 7mm a reszta to powietrze. W poprzednim poście jest aktualne zdjęcie. Pół godziny temu zrobiłem zdjęcie które teraz zamieszczam.
Przed chwileczką właśnie w trakcie pisania tego postu balonik pękł i opadł na pianę. Ale dalej nie wiem czy to normalne i czy można to wypić później bo może lepiej od razu to wylać i skoczyć do monopolowego po zwykłą butelkę

[Megana]

Ja bym mieszała i tyle. Drożdże kożuchujące potrzebują dużej ilości tlenu, a ty masz nastaw zamknięty i sam piszesz, że fermentuje. Jak fermentuje, to wytwarza CO2, a nie tlen.
Jeśli nastaw zacznie ci "wychodzić" z balonu, zastosuj espumisan w kroplach.

[LeBoucher]

Na tym zdjęciu wygląda to już jak normalna piana. Myślę że będzie ok

[gn0m]

Odświeżę temat bo mam podobny problem
Wzięło mnie ostatnio na zrobienie octu jabłkowego.
Powie ktoś - nic trudnego, wystarczy zrobić wino i poczekać aż się zepsuje
Niestety - jestem taki zdolny że nawet zepsuć jak należy nie potrafię

Pokrótce. Wziąłem słój 5 litrów, wrzuciłem 2kg jabłek obranych i pociętych w ćwiartki - ogonki i gniazda nasienne poleciały lotem koszącym do kosza, sam miąsz i obierki wylądowały w słoju, zalałem to ponad 2 litrami wody (w przepisie stało 2 litry ale lałem pod korek - czy raczej pod zakrętkę... pod gazę... no, do końca w każdym razie. Następnie dosłodziłem (wybaczie herezję ale ile tam tej sukrozy poleciało to nie pamiętam - kilka łyżek chyba). Na koniec przykryłem gazą, założyłem gumkę coby muszki mi nie wprowadziły wkładu mięsnego i zostawiłem w kuchni - niech dzikusy na spółkę z bakteriami octowymi robią swoje.

Mieszałem co dzien jak Bozia przykazała, objawów fermentacji brak ale i nie oczekiwałem ich więc rozczarowania nie było. Później kilka dni do słoja nie zaglądałem (doba z gumy nie jest niestety).... a później zajrzałem... i zobaczyłem to:

http://img641.imageshack.us/img641/2221/...213044.jpg
http://img857.imageshack.us/img857/3019/...213054.jpg
http://img193.imageshack.us/img193/8127/...213118.jpg
http://img839.imageshack.us/img839/3751/...213131.jpg
http://img837.imageshack.us/img837/6605/...213139.jpg
http://img803.imageshack.us/img803/1077/...213154.jpg

Przepraszam za jakość zdjęc - jednak aparat komórkowy służy do dzwonienia a nie zdjęć pstrykania.
Cóż... podejrzewam że to drodże kożuchujące robią sobie imprezę moim kosztem ale z drugiej strony... nigdy octu nie robiłem więc może tak ma być.
Wiem że jeśli to drożdżaki wredne to ratować można przez zlanie spod osadu i szybkie zużycie - ale octu przecież do obiadu pić nie będę. Jabłka to też majątek niewielki więc może posłać wszystko przez okno, niech glębę użyźnia i nastawić ocet ponownie...
Cóż... poradzcie dobrzy ludzie co robić, co robić?

[TEQUILA]

To raczej nie są drożdże kożuchujące. Miałem takie w jednym nastawie i wyglądało toto jak meduza pływająca przy powierzchni. Wyrzucić zawsze zdążysz. Ja bym to przemieszał i wygniótł trochę te jabłka żeby im się pływać nie chciało. Tam nie ma aż takiej fermentacji żeby je do góry porywało.

[WaclawChrobry]

Żeby nie tworzyć nowego wątku. W sobotę zlałem winko żytnie z sokiem z wiśni. Ze dwa dni temu przestało pykać. Dzisiaj zajrzałem, do balonika i ujrzałem takie oto cudo na powierzchni. BLG na wstępie 27, teraz 14. Cały nastaw zachowany w czystości z użyciem piro. Co to za goście i jak je wyplenić?



przepraszam za bb, nie potrafię inaczej

[gynek63]

WacławChrobry--
Z byle czego wina nie zrobisz?