Wino Czereśniowo-wiśniowe

[Robusjo]

Witam Serdecznie Wszystkich
Ponieważ nie mam doświadczenia w robieniu wina (jakiegokolwiek) mam prośbę czy wspomoże mnie ktoś przepisem na wino czereśniowo-wiśniowe na 15 litrowy balon? Mam: balon 15 l, drożdże Malaga + odżywka, owoce ( jeszcze na drzewie, ale szkoda żeby się zmarnowały), dobrą wodę i chęci...
Pomożecie?

[Maciek OiM]

Pomożemy.

Tutaj (kliknij) masz podręcznik wyrobu wina
A tutaj masz przepisy szczegółowe na wino, także na wiśniowe i czereśniowe. Trzeba tylko sobie przeliczyć

Poczytaj proszę tez poniższe wątki:

Pierwszy
Drugi
Trzeci
Czwarty

[Robusjo]

Dzięki
Biorę się do czytania.

[Maciek OiM]

Jeżeli będziesz miał wątpliwości to pytaj.

[marcin1970]

Nie chcę zaczynać nowego tematu a pytanko czyba proste. Ile dodać czereśni do wiśni. Myślałem o 10%. Nie mam zdania czy będzie OK .

[Frida]

To zależy, gdy chcesz tylko nieco zaostrzyć mdłe czereśnie to 10% starczy, można trochę więcej, ale maksymalnie 30%, bo przy większej ilości wiśnie zdominują czereśni.

[...Tomasz...]

Też nie chce rozpoczynać nowego wątku
Zrobilem winko z soku wiśni czarnej pozeczki i odrobiny malin (Cz.P mało dałem tylko do zapachu) wyszło mi troszke mało soku i tak sie zastanawiam czy przy okazji dosypywania drugiej partji cukru rozpuścić go zamiast w wodzie w soku z czereśni? Można tak?

[emto]

Wysłane przez ...Tomasz...
Też nie chce rozpoczynać nowego wątku
Zrobilem winko z soku wiśni czarnej pozeczki i odrobiny malin (Cz.P mało dałem tylko do zapachu) wyszło mi troszke mało soku i tak sie zastanawiam czy przy okazji dosypywania drugiej partji cukru rozpuścić go zamiast w wodzie w soku z czereśni? Można tak?

Możesz, jesli to sok bez konserwantów, choc myslę, ze mówisz o soku swieżo wyciśniętym. Możesz również spuścić trochę nastawu i rozpuścić w nim cukier, a nastepnie wlać z powrotem.

[mimazy]

Dopiero zaczynam zabawę z winiarstwem (pierwszy sezon, ale od razu 10 balonów) Ojciec robił "od zawsze" więc mam to w genach. Uważam że wiśnia z czereśnią jest magiczną mieszanką- zaraz po 2 tygodniowej burzliwej podczas zlewania z miazgi było już dobre Wiśnia smakowo trochę zdominowała mieszankę, ale posiliłem się na eksperyment i dosłodziłem miodem(wielokwiat leśny i w 1/3 gryczany) traktując młode wino jak wodę do brzeczki czwórniaka.
czereśnie i w większości wiśnie były dojrzałe, aż czarne, w większości (ok 90%) wydrylowane.
mniej więcej pół na pół wiśnia z czereśnią, z małym dodatkiem jagód, malin i czarnych porzeczek. Powoli kończy pracę, zastanawiam się czy dosłodzić miodem do trójniaka, czy też poczekać jeszcze i zlać do beczki dębowej (kupiłem 12l, więc połowe trzymałbym w beczce a drugą połowę z 25 dojrzewałbym w balonie)

Czy ktoś może poradzić czy dosałdzać czy zostawić czwórniaka
Jak długo trzymać w beczce? Jaka powinna być optymalna temperatura piwnicy??

[mimazy]

zlałem jakiś czas temu idealnie wytrawne, piękny mocny kolor, klarowne, wiśnia nieco nadmiernie wybija się nad czereśnie, ale co gorsza smak miodowy jest niewyczuwalny, zdecydowanie muszę dosłodzić do trójniaka. Połowę wlałem w beczkę pod korek, resztę 11-12 litrów będę budził jak mi się balony zwolnią
Poczekam z tym do początku pażdziernika to dodam jeszcze ze 3- 5 litrów soku z czarnego bzu (może nawet do dwójniaka, to po zkupażowaniu z tym z beczki będzie trójniak)

[mimazy]

wczoraj zlewałem znad osadu- miodek jest jednak wyczuwalny i to nawet wyraźnie, za to czereśnie nijak nie (poza kolorem )

W tym albo przyszłym tyg wezmę się za czarny bez i budzenie miodem do trójniaka

[mimazy]

w tym roku nastawiłem czereśnio-wiśniowe w proporcji 60-30 dodając 10% czarnych porzeczek. Bez wody, sama miazga owocowa z pestkami, po tygodniu zlana.
Użyłem Bayanusów.
Wyszło intensywnie czereśniowe, słodkie, ekstraktywne nieco jednak mdławe jak dla mnie. Jak dojrzeje dodam do niego nieco wiśniowego które wyszło kwaśne jak ocet

Pytanie czy to bayanusy podbijają kwasy lotne, czy to po prostu był kiepski rok na wiśnie, czy może naprawde zaoctowało?? (5l jest ewidentnym octem- szczęśliwie trzymałem w kilku osobnych balonach)